Dans l’univers sucré de Nicolas Paciello (Fouquet's Paris)

Nicolas Paciello est chef pâtissier du Fouquet’s Paris, a accepté de répondre aux questions de La Poule au Po. Originaire de la commune de Forbach, en Moselle, Nicolas Paciello commence à pâtisser le week-end. Puis, il multiplie les stages chez le boulanger-pâtissier de sa commune. A 20 ans, il rejoint la capitale : Fauchon, Crillon, Cyril Lignac, Prince de Galles... Depuis septembre 2019, à seulement 34 ans, il officie en tant que chef pâtissier de l'hôtel-restaurant Le Fouquet’s.

Sa devise “Impossible n’est Paciello”. 

Auteur du livre “Le Carnet de recettes qui déchire”, ce grand chef pâtissier a accepté d’accorder une interview à La Poule au Po !

Bienvenue dans son univers gourmand, généreux et raffiné !

Crédits : Romain Picard

Propos recueillis par Alix Sicard, sous forme de"si je vous dit..."

Si je vous dis :

- Gourmandise régressive et gourmande aux saveurs d’enfance ?

Le chou à la crème vanille sans hésiter…

- Rencontres ?

Stéphanie Le Quellec rencontré au Prince de Galles / William mon associé avec qui je développe beaucoup plus que des gâteaux.

- Fauchon ?

Christophe Adam et son univers aussi rigoureux qu’extravagant.

- Tatouage ? (oui oui je l'ai remarqué :)

Un smiley sur le poignet que je me suis fait avec Cédric Grolet en quittant Fauchon.

- Confinement ?

Développement personnel et professionnel, une réelle période d’inspiration.

- Instagram ?

Partage.

- Inspiration ?

Ce qui m’entoure m’inspire et c’est ça que j’aime bouger et découvrir.

- Valeurs et émotions dans l’assiette ?

Humilité, sincérité. Dans l’assiette il faut retrouver de la gourmandise et des vraies saveurs.

- Sucré-salé ?

haha… sucré ! J'ai en moi un grand gourmand qui adore le sucré-sucré :)

Mais pour créer il ne faut jamais se mettre de barrière, il faut donc jouer avec le salé et étonnement on peut y trouver de belles surprises!!

- Rêve ?

Si on en a … il faut tout faire pour les réaliser ! Et c’est bien parti.

- Pâtisserie de demain ... ?

Malgré les tendances de plus en plus fortes, la pâtisserie gourmande existera toujours et sera défendue par des chefs comme moi ;) par contre je suis convaincu que nous nous rapprocherons fortement de nos agriculteurs locaux.