J’ai suivi le live de Nicolas Paciello, chef pâtissier au Fouquet’s Paris et Charles et Ava Cookies

Mercredi c’est cookies !!!

15h00, pesées prêtes, je me branche sur le Live Instagram de Charles et Ava et du chef Nicolas Paciello. Très intéractif, les internautes peuvent en même temps poser leurs questions au chef !

Pendant que Charles réalise la recette, Ava commente et le Chef Nicolas Paciello nous livre une multitude de conseils (température du beurre, du four...). J’ai été comblée par ce live ! A refaire ! Je conseille vivement !

Pour 25 cookies

Ingrédients :

• 135 gr de beurre pommade

• 150 gr cassonade

• 1 œuf

• 215 gr de farine

• 2 cuillères à café de levure

• 1 pincée de fleur de sel

• 190 gr de chocolat noir grossièrement concassé

• 115 gr de chocolat au lait grossièrement concassé

• 115 gr de noix de pécan grossièrement concassé (ou des noix, noisettes, amandes…)

Recette :

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec l’œuf à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois

Puis en 2 fois, ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure

Ajoutez les chocolats et les noix de pécan grossièrement concassés (c'est plus gourmand en bouche à la dégustation). Malaxez.

Formez des petites boules de 40 grammes environ, aplatissez-les un peu afin qu’elles prennent la forme de palets.

Disposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 220 degrés.

Réservez au congélateur 15 minutes (vous pouvez par exemple faire la vaisselle en attendant).

Sortez du congélateur les cookies.

Baissez le four à 190 degrés, placez les cookies 6 minutes.

Puis, retournez la plaque et réenfournez 6 minutes.

Sortez du four dès que le minuteur sonne et disposez sur une grille.

Savourez direct !!! Cookies démoniaques, croustillants grâce aux noix de pécans et fondants grâce aux chocolats !

Conseils :

1. Sortez le beurre 2h avant, afin qu’il soit bien pommade, pas liquide ! Si vous n’avez pas prévu ou si avez eu une envie soudaine de cookies, placez votre beurre quelques secondes à très basse température au micro-ondes.

2. L’œuf doit être à température ambiante ! Très important, autrement le beurre (lui à température ambiante), va figer en se mêlant à l’œuf froid.

3. Avant la cuisson, le passage au réfrigérateur ou au congélateur est nécessaire afin que les matières grasses figent et que les cookies gardent leur forme de palets bien épais à la cuisson.

4. Le chef conseille de sortir les cookies dès que le minuteur a sonné, même s’ils n’ont pas l’air très cuits.

5. Enfin, en live, nous avons réalisé un caramel au beurre salé pour accompagner les cookies.

Caramel au beurre salé :

150 gr de sucre

100 gr de crème liquide et une gousse de vanille

1 grosse pincée de fleur de sel de Noirmoutier

45 gr de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec à feu doux, en le versant en plusieurs fois dans la casserole. Surveillez bien et dès que des petits cristaux se forment, cassez les à l'aide d'une cuillère en bois.

Pendant que le sucre fond et brunit, faites chauffer la crème liquide avec gousse de vanille.

Une fois le sucre totalement fondu, versez petit à petit la crème liquide en mélangeant hors du feu. Attention aux projections ! Le mélange est très chaud.

Ajoutez le beurre et la fleur de sel (à doser selon votre goût).

Laissez refroidir. Pour une texture encore plus onctueuse et lisse, passez votre caramel au mixeur plongeur.

Trempez votre cookie dans le caramel et régalez-vous, difficile de s'arrêter...