Recette #19 - Le Houmous de Betterave

Alors que la dernière tendance est aux bars à houmous outre-Manche, j’ai décidé de prendre ma revanche. Mon houmous sera bon, et … rose ! Pas cher, fun, savoureux, et très facile dès lors que l’on a un bon mixeur, cette recette ravira tous les aficionados d’apéros, et vous permettra de lancer une petite conversation sur le Moyen-Orient avant même de passer à table : alors, le houmous est-il libanais ou israélien ?

Les ingrédients (quantités pour 2 pots) :

• 260 grammes de pois chiches bien cuits, égouttés.

• 1 betterave bio de taille moyenne

• 1 gousse d’ail

• 1,5 citrons pressés

• 3 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame, en vente dans toutes les épiceries bio)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, cumin

Le Conseil de La Poule au Po : Si vous utilisez des pois-chiches secs, il faudra les faire tremper une nuit dans un bol d’eau, puis les faire bouillir durant une cinquantaine de minutes. L’option plus rapide consiste à utiliser des pois chiches en conserve ou en pot, qui seront déjà cuits.

La recette

• Faites cuire la betterave dans de l’eau bouillante légèrement salée, entre 30min et 1h selon la taille.

• Refroidissez-la avec de l’eau froide ; épluchez-la et la détaillez-la en cubes (soyez vigilants, car la betterave, ça tâche!

• Epluchez la gousse d’ail et la passer au presse-ail. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez tout simplement émincer très finement les gousses.

• Dans un mixeur, mettez les pois-chiche bien égouttés, les morceaux de betterave, l’ail pressé, le jus de citron et le tahin, ainsi que 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, pour commencer. Ajouter une cuillérée à café de cumin en poudre, une demi-cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût.

• Mixez par à coups, et rajoutez de l’eau et/ou de l’huile pour faciliter le mélange et le rendre onctueux.

Une fois atteint l’équilibre entre le pâteux et le liquide, vous aurez la consistance parfaite !

Servez avec des pitas chaudes, des gressins ou encore des crudités (carottes, concombres, chou-fleur…).