Pâté en croûte au potimarron et lentilles corail

Quoi de mieux que de réaliser un pâté en croûte plus sain, végétarien et riches en fibres et protéines !

Pour 12 personnes :

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 300g de potimarron râpé (ou butternut, carotte ça marche aussi)

• 200g de lentilles corail

• 2 gousses d’ail

• 2 oignons

• 1 cuillère à café de curry

• ½ cuillère à café de curcuma

• 2 sachets d’agar-agar

• Bouquet garni, feuilles de laurier

• 2 poignées de noisettes

• Amandes effilées, noisettes, olives vertes, tomates cerises pour la décoration

• Sel, poivre

Gelée à la sauge :

• 200 ml d’eau

• ½ sachet d’agar-agar

• Feuilles de sauge séchées

Conseil pratique : à faire la veille

1) Préparation du pâté en croûte

Faire cuire les lentilles corail avec le bouquet garni dans deux fois le volume d’eau froide, pendant 20 minutes. Quand l’eau s’est assimilée aux lentilles, ajoutez le sachet d’agar-agar tournez vivement 1 minute.

Pendant la cuisson des lentilles, râpez le potimarron.

Faites griller les noisettes dans une poêle à feu vif, les frotter entre vos doigts ou à l’aide d’un torchon pour éliminer leur peau brune, puis vous pouvez les concasser.

Dans une jatte, mélangez le potimarron râpé avec les lentilles, les gousses d’ail et les oignons émincées et revenus préalablement à la poêle. Ajoutez les noisettes, salez, poivrez et complétez par les épices (curcuma, curry).

Dans un moule à cake chemisée ou recouvert d’un papier sulfurisé, étalez la feuilletée ou brisée, en format rectangle. Y faire verser la farce potimarron-lentilles. Replier les bords de la pâte sur le haut de la farce.

Enfournez le pâté à four chaud 30 minutes à 180 degrés. Comme le pâté est assez épais, il se peut que la pâte cuise moins en dessous, dans ce cas, baissez le thermostat et continuez la cuisson. Une fois cuit, laissez-le refroidir et démoulez-le.

2) Place à la préparation de la gelée

Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau avec les feuilles de sauge séchées. Ajoutez l’agar-agar, bien mélangez et reportez à ébullition 1 minute. Puis, versez la gelée sur le pâté refroidi.

Placez au réfrigérateur une nuit, la gelée prendra plus facilement et les saveurs se révèleront davantage !

3) Décoration et dégustation

Le lendemain, placez le pâté en croute dans un plat à cake agrémenté de salade. Saupoudrez-le d’amandes effilées et de quelques olives vertes ou tomates cerises.

Découpez de généreuses tranches et savourez avec

pour accompagnement une salade verte par exemple !