Butter Chicken

L‘histoire de ce plat est très personnelle puisqu’il s’agit de mon plat préféré. Ma mère me le prépare à chaque fois que je rentre d’un voyage ou d’un séjour. C’est devenu un automatisme. Je passe le seuil de la porte. Me retrouve le nez plongé dans un bouquet d’épice bien frais. 

Le butter chicken est un plat d’origine moghole qu’on retrouve dans la cuisine du Pundjab, région indienne et pakistanaise. Il est très riche en saveurs mais aussi en crème et beurre clarifié (ghee = beurre sans lactosérum et caséine) dans la recette originale. Assez consciencieuse pour nos artères, ma mère allège les matières grasses en les remplaçant par des huiles. Dans cette recette, elle choisit aussi délibérément de mettre des oignons, ingrédient non présent dans la recette originale. Avec ces quelques changements délibérés, le plat reste divinement bon !

Ingrédients pour 4/5 personnes : Pour la première marinade du poulet : - 1 kilo de poulet désossé - Piment rouge en poudre 1 cuillère à café (peut-être remplacé par du paprika) - 1 cc de purée d’ail (3 gousses d’ail à écraser) - 1 cc de purée de gingembre (ou râper l’équivalent d’une cuillère) - ½ citron pressé (le pulco ça passe !) - Coriandre fraîche Pour la seconde marinade : - 1 cuillère d’huile de moutarde (touche indienne) - ½ cc de muscade - 1 pot de yaourt - 1 cc de garam masala (mélange de girofle, cardamone noire, cannelle, cumin et coriandre en poudre). Pour la sauce : - 3 Oignons jaunes (c’est un choix personnel d’en mettre si vous voulez la recette sans la voici) - 2 cs d’huile neutre (tournesol ou colza) - 2 piments verts indiens - 1 cc de purée d’ail ( soit 3 gousses d’ail à écraser) - 1 cc de purée de gimgembre (ou raper l’équivalent d’une cuillère) - 1 cc de cumin - 1 cc de coriandre en poudre - 1 cc de piment rouge - 1 pincée de muscade - 1 cs de fenugrec (disponible au magasin cash&carry de Gare du Nord) - 2 cs de coriandre fraichement hachée - 4 cardamones un peu cassées - 1 grande feuille de laurier (ou ¾ petites) - 1 petit bâtonnet de cannelle - Sel En option : - ½ cuillère à café de Kashmiri masala (Marque Pataks, disponible au magasin cash&carry de Gare du Nord et parfois en épicerie sri lankaise).

La recette :

Accrochez-vous ! Il y a plein d’étape mais le résultat en vaut le coup ! 1) Mélanger tous les ingrédients de la première marinade ensemble et laisser reposer au moins 30 minutes ! 2) Ajouter les ingrédients de la deuxième marinade et laisser reposer au frais pendant 1h30, puis 30 minutes à température ambiante (On peut réduire à 30 minutes au frais et 30 minutes à température ambiante si vous êtes dans le rush, mais le poulet aura moins absorbé la marinade !) 3) Faire cuire ensuite le tout pendant 30 minutes à 200°C (pas de chaleur tournante). Le poulet doit prendre de la couleur plutôt jaune grillé mais pas cuire intégralement. 4) Prendre une marmite ou une grande casserole. Ajoutez-y les 2 cuillère à soupe d’huile neutre à feu moyen. 5) Découper les oignons en dés et ajouter les à l’huile. Adaptez le feu pour que les oignons ne collent pas le fond mais suent (deviennent transparent, légère couleur). Ajouter les piments. Faites attention à les garder en entier. Il suffit qu’ils perdent leurs chapeaux pour vous mettre feu à la bouche. On va éviter les accidents… (Vérifier le poulet au four !!!) 6) Ajouter ensuite les épices (cumin, 1 c.s de coriandre en poudre, piment rouge, muscade) et la ½ cuillère de Kashmiri masala (en option). Puis le sel selon votre convenance. 7) Ajouter le citron, le fenugrec et 1 cs de coriandre fraiche. 8) Ajouter le poulet. Il va terminer sa cuisson dans la sauce. 9) Laisser le tout mijoter pendant 10 minutes à feu doux. 10) Parsemer le tout de coriandre fraîche avant de servir. Vous pouvez accompagner ça avec du riz basmati ou des chapatis ! Bon appétit !!