La soupe gratinée à l'oignon

Si vous avez du pain rassis, quelques oignons et vous rapprochez dangereusement de la fin du mois, voici une recette anti-gaspi, très économique et historique ; une plongée dans les mâchons lyonnais ou bien dans les troquets des Halles qui la servaient à l’aube aux livreurs de denrées ou aux aventuriers de la nuit ayant quelque peu forcé !

Pour quatre personnes

Les ingrédients :

- 1 kg d’oignon

- 1,25 litre de bouillon de votre choix

- 25 gr de beurre ou la matière grasse de votre choix

- 2 c.à.s de farine

- 1 trait de porto blanc ou à défaut de vin blanc (facultatif)

- tranches de pain rassis

- fromage râpé à volonté (gruyère, emmental ou comté)

- poivre du moulin

- pincée de sel, pincée de sucre

- vinaigre de vin ou de cidre (pas de balsamique!)

La recette :

- éplucher et émincer les oignons

- les faire doucement blondir dans la matière grasse chaude jusqu’à obtenir une jolie couleur avec la pincée de sucre et la pincée de sel

- ajouter la farine (on appelle ça « singer » en termes un peu plus pro:) et laisser cuire deux minutes en remuant

- ajouter le trait de porto (on appelle ça « déglacer »), laisser évaporer et ajouter le bouillon

- laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la soupe ait bien pris le goût des oignons

- ajouter quelques gouttes de vinaigre et le poivre fraîchement moulu

- 10 minutes avant de servir, mettre deux louches de soupes par bol, recouvrir de tranches de pain rassis et ajouter généreusement le fromage râpé

- laisser gratiner une petit dizaine de minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et déguster !

NB : si vous ne disposez pas de four, dans ce cas il est possible de se régaler en ajoutant simplement dans les assiettes le pain rassis et le fromage sans faire gratiner.