Pains au lait … comme en boulangerie

Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou une petite faim passagère, ces pains au lait sauront ravir vos papilles, tels de véritables madeleines de Proust.

J’ai suivi la recette exigée lors de l'épreuve du CAP Pâtisserie. J'ai réalisé 8 pains au lait, 5 navettes et 2 petites brioches.

Les ingrédients :

Pour une quinzaine de pains au lait de 60 grammes :

- 500 gr de farine blanche

- 10 gr de sel

- 50 gr de sucre

- 175 gr de lait

- 110 gr d’œufs entiers soit 2 œufs

- 15 gr de levure fraiche ou 5 gr de levure sèche

- 125 gr de beurre mou en dés

- 1 œuf pour la dorure

- Facultatif : sucre grain et chocolat

La recette :

Dans un cul-de-poule ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et sel.

Ajoutez le lait puis les œufs. Pétrissez.

Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le levure.

Bien pétrir (ça prend un peu de temps mais ça fait les bras !)

Enfin, ajoutez en plusieurs fois les dés de beurre mou à votre pâte. Continuez de pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.

Farinez une jatte, versez-y la boule et couvrez d’un linge.

Laissez pousser la pâte 1h à température ambiante.

Place au dégazage : donnez un coup de poing dans la pâte et reformez une boule de pâte bien homogène en rabattant les bords.

Placez au réfrigérateur, au moins une heure, mais toute une nuit est préférable.

Le lendemain, récupérez la pâte et formez des petites boules. J’ai fait des boules d’environ 60 grammes. Boulez vos pains. Formez un petit boudin. Vous pouvez y glisser une barre de chocolat. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de dorure à l’aide d’un pinceau.

Laissez pousser 1h à basse chaleur (au soleil, dans votre four à très basse température).

Dorez à nouveau. Réalisez des entailles à l'aide d'un couteau fin ou de ciseaux.

Parsemez de sucre.

Enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes.

Sortez les pains du four, déposez sur une grille et laissez refroidir un peu.

Le goûter est prêt !

Franchement, sans me venter, c'était vraiment délicieux, comme un véritable pain au lait de boulangerie...

Conseils :

- Il est préférable de laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur afin qu'elle lève bien.

- Vous pouvez fourrer les pains au lait à votre guise : chocolat, praliné, confiture, miel ! Aussi,il est tout à fait possible de rajouter de l'eau de fleur d'oranger ou bien un peu de vanille.

La technique pour façonner vos pains au lait :

https://www.youtube.com/watch?v=pVZ6nAMOE58

La technique pour les navettes :

https://www.youtube.com/watch?v=5NxBIXZawX8