Nouvel an Chinois : Raviolis chinois

Toutes les occasions sont bonnes pour préparer de délicieux raviolis...

Pour 4 personnes

• Pour la pâte :

600g de farine

300g d’eau

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.

Verser l’eau et mélanger.

Lorsque la pâte commence à former de gros grumeaux, pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’il ne reste pas de farine collée aux parois.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes en pétrissant la pâte une ou deux fois.

• Pour la farce :

400g de farce de porc

1 oeuf

Une pincée de sucre

2 c.a.s. sauce soja

Poivre, au goût

1 c.a.c de gingembre râpé

500g de légumes (du type céleri, haricots verts ou chou blanc)

Mélanger la farce avec l'œuf, la pincée de sucre, la sauce soja, le poivre et le gingembre.

Hacher finement les légumes (ne pas oublier d’essorer le chou), ajouter à la farce et mélanger.

Pour les raviolis.

Il existe deux façons pour étaler la pâte.

→ Façon facile et rapide:

À l’aide d’une machine à pâte manuelle ou d’un rouleau pâtissier, étaler la pâte jusqu’à obtenir une feuille d’1 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre de 10cm de diamètre environ, couper des cercles et réserver ; ce sont vos feuillets à raviolis. Répéter pour utiliser toute la pâte.

→ Façon traditionnelle:

Couper la boule en deux et rouler la première moitié pour former un boudin d’environ 3cm de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper des bouts de pâtes de 10g environ, en roulant d’un demi-tour le boudin de pâte entre chaque bout pour ne pas écraser la pâte. Répéter pour l’autre moitié. Saupoudrer de farine les bouts de pâte.

En prenant un bout de pâte, faire une petite boule et l’écraser avec vos paumes de main pour former une galette. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la galette de manière à avoir un feuillet de 10cm de diamètre environ, avec des bords d’1 mm d’épaisseur et un coeur un peu plus épais. Répéter cette opération pour tous les autres bouts mais attention à ne pas trop en faire à la fois sinon les feuillets vont se coller ensemble.

Pour assembler:

Prendre un feuillet à raviolis et garnir d’une grosse cuillère à café de farce.

Rabattre deux bords opposés et bien pincer pour qu’ils se collent (pour cela, il est possible de mouiller un bord avec un doigt trempé dans l’eau)

Rabattre le reste de la pâte en petits plis en pinçant.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de feuillets ou de farce.

Pour la cuisson, vous pouvez les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils flottent ou les faire frire à la poêle avec un filet d’huile de colza à feu moyen pendant 5 minutes, puis verser un verre d’eau et couvrir la poêle. L’eau s’évaporera et finira de cuire les raviolis à la vapeur (comme des gyozas).

Servir avec du vinaigre chinois ou une sauce vinaigre, soja et sauce piquante.