Tarte tatin aux pommes fondantes

Une recette de tarte tatin renversante pour des pommes ultra fondantes!

Les ingrédients (pour 6 personnes) 

- 200g + 200g de sucre+/-10 pommes (suivant la taille du moule)

- 200 g de beurre doux

- 1L d’eau

- 1 gousse de vanille

- Feuilles de verveine (fraîches ou en sachet) —facultatif

- 1 pâte feuilletée

La recette : 

1. Réalisez un caramel avec 200g de sucre. Pour cela, mettez le sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer. Quand le sucre commence à fondre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

2. Versez le caramel dans le moule et répartissez sur toute sa surface.

3. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre restant avec l’eau, la verveine et les grains de vanille.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Une fois le mélange complètement fondu, faites-y cuire 10 min les quartiers de pomme. Ils sont cuits lorsqu’une pointe de couteau peut s’y enfoncer facilement.

7. Placez les pommes cuites au fond du moule, sur le caramel durci.

8. Recouvrez de la pâte feuilletée.

9. Faites cuire la tarte 35 min au four environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

10. Il ne reste plus qu’à démouler et à déguster tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche entière!

Conseils :

Ne jetez pas le mélange eau + sucre + beurre. Au choix, congelez-le pour votre prochaine tarte tatin, ou laissez-le refroidir pour récupérer le beurre durcit en surface, utilisable pour vos prochains gâteaux!

Pour une variante salée, ne réalisez pas le caramel et n’ajoutez ni sucre ni vanille et verveine au bouillon.Ajoutez juste quelques morceaux de camembert sur les pommes avant de les recouvrir de pâte feuilletée.