Le saumon Gravlax

Histoire de faire durer encore un peu l'esprit des fêtes de fin d'année, mais en restant assez léger, la Poule au Po vous livre sa recette de saumon Gravlax : un beau filet de saumon cuisiné façon grand Nord avec une cuisson par le sel et le sucre ...

Délicieux pour habiller des blinis bien dodus, ce saumon se prépare une journée à l'avance.

Pour 8 à 10 personnes :

Les ingrédients

- un filet de saumon d'1 à 1.5kg (avec la peau mais sans les arrêtes)

- 500 gr de gros sel

- 500 gr de sucre

- de l'aneth (fraîche de préférence ou sèche à défaut)

La recette

- Laver et sécher le filet de saumon

- Trancher le filet en deux dans la largeur (on doit obtenir deux filets de saumon de même longueur)

- Mélanger le sel et le sucre

- Parsemer d'aneth ciselée chaque moitié de saumon sur le coté chair

- Dans un plat, répartir une couche de sucre et de sel

- Poser coté peau contre le sel un filet de saumon. Le recouvrir copieusement de sucre-sel.

- Poser le deuxième filet de saumon sur le premier, coté chair sur coté chair.

- Recouvrir ce "mille-feuille" de saumon de mélange sucre-sel restant et couvrir le plat de film alimentaire.

- Laisser mariner pendant 24h en retirant à mi-parcours le sucre et le sel qui auront fondu au contact de la chair du poisson.

- Au moment de servir, rincer à l'eau clair les filets de saumon puis les éponger avec du papier absorbant.

- Retirer la peau du poisson en faisant glisser la lame d'un couteau entre la chair et la peau du poisson.

- Découper le poisson en tranches d'un centimètre d'épaisseur et déguster avec des blinis chauds, de la crème fraîche épaisse ou encore de la sauce Ikéa (un régal !)