Dorade aux saveurs d'hiver

Une fois n'est pas coutume, la Poule au Po vous propose une recette de poisson.

Conjuguée aux saveurs amères de l'endive et du citron et celle sucrée de la clémentine, cette dorade au four se pare de saveurs hivernales.

Poisson bon marché (vous en trouverez autour de 10 euros le kilo sur les marchés !), la dorade n'en n'a pas moins une chaire fine et délicate.

Alors si vous voulez vous la jouer grand.e chef.fe sans aucun effort, cette recette est faite pour vous !!

Pour deux personnes

Les ingrédients :

- une grosse dorade ou deux petites (de pêche si possible ou sinon d'élevage), écaillées et vidées - on demande gentiment au poissonnier de s'en occuper !

- 3 belles endives

- 1 citron jaune

- 1 clémentine

- 1 oignon

- trois cuillères à soupe d'huile d'olive

- quelques copeaux de beurre

- sel, poivre, herbes de Provence

- 15 cl d'eau

La recette :

- Laver les dorades et les éponger avec du papier absorbant

- Inciser légèrement la chair du poisson des deux côtés (3 incisions par côté)

- Couper finement l'oignon et le mettre dans un plat à four ; verser l'eau dans le plat

- Faire des tranches fines de citron et de clémentine ; couper chaque tranche en deux pour obtenir des demi-lunes

- Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence chaque côté du poisson

- Mettre dans le ventre quelques tranches de clémentine et dans chaque incision une demie tranche de citron (comme sur la photo) - NB : ne mettre du citron que sur un sol côté

- Couper les endives en deux dans la longueur ; les saler et les poivrer

- Mettre sur le lit d'oignon les tranches d'agrume restantes, puis les poisson et enfin les endives.

- Arroser les dorades avec l'huile d'olive et mettre sur chaque endive un petit copeau de beurre

- Enfourner à 220° pour 20 minutes environ

- Régalez-vous !!!