Gratin de légumes anciens

Les racinaires sont une vraie plaie à préparer : qui n'a pas en horreur les navets bouillis ? le céleri rave râpé à la mayonnaise ? Pourtant, ils ont des qualités innombrables - et ce n'est pas le chef Alain Passard qui nous contredira ! Et ils sont succulents malgré leur apparence.

Alors la Poule au Po s'est creusé la tête pour vous proposer une recette facile et absolument délicieuse, et on a trouvé ! Voici notre star : le gratin de légumes anciens façon gratin dauphinois.

Les ingrédients :

- des pommes de terre

- des navets et/ou du céleri et/ou des topinambours

- du lait entier

- de la muscade, du sel, du poivre

- du beurre

La recette :

• Eplucher les légumes.

• Les trancher très finement à l'aide d'une mandoline (ou à défaut avec un bon couteau).

• Les disposer en étages dans un plat à gratin.

• Mélanger dans un bol du lait et les épices, puis verser ce mélange sur les légumes. Le liquide doit recouvrir les légumes. Attention cela dir à ne pas en mettre trop, au risque que le lait déborde dans le four !

• Enfourner pendant 45min environ à 180°C chaleur tournante.

Et voilà, c'est prêt ! Ce gratin sera parfait en accompagnement d'une viande, blanche ou rouge. Une version vegan est tout à fait envisageable si on remplace le lait de vache par un lait végétal. Et longue vie aux légumes vieux !