Courges Jack Be Little farcies au risotto

Ces minis courges sont tellement mignonnes qu'on les garde entières pour cette recette, elle n'en sera que plus belle !

Il vous faudra:

200 g de riz à risotto (type arborio)

4 courges Jack Be Little

1 oignon

1 beau filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

1 belle gousse d'ail

eau ou bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de levure maltée (facultatif mais excellent, se trouve en magasin bio ou au rayon diététique)

+ de quoi pimper ce risotto : ici, j'ai rajouté des tomates séchées et du persil frais mais on peut penser à des cœurs d'artichaut, des champignons, du tofu fumé, des châtaignes, des noisettes grillées ...

Faire cuire les mini courges entières à l'eau bouillante pendant 15 min.

En même temps, préparer le risotto. Commencer par faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz puis ajouter l'eau ou le bouillon louche par louche (et le vin blanc si vous en avez), en en rajoutant chaque fois que tout le liquide a été absorbé. Pendant la cuisson, ajouter les tomates confites. Au bout d'environ 20 minutes, le riz est cuit.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du persil frais, de l'ail haché et de la levure maltée. Si vous l'aimez particulièrement crémeux, ajoutez un peu de crème de soja à votre risotto, avant d'en garnir les courge coupées en deux et vidées de leur graines. Vous pouvez les manger telles quelles ou bien les passer un peu au four avec un fond d'huile l'olive et le reste du riz dans le fond du plat.