Aloo Masala ou Curry de Pommes de terre à l'indienne

Et ça y est la revoilà la saison de la pomme de terre !

Alors oui pour rendre hommage au grand Joël Robuchon qui nous a quittés début août, la Poule au Po aurait pu partager sa recette de purée de pomme de terre – plat mythique qui, grâce à une onctuosité et une quantité de beurre sans nul autre pareil, a contribué à la renommée internationale du « chef le plus étoilé du monde ». Et bien que cette nouvelle nous ait vraiment rendus tristes cet été, nous nous sommes dit que vous voudriez peut-être que nous vous emmenions un peu ailleurs !

La Poule au Po vous livre donc une délicieuse et rapide recette de curry de pommes de terre (ou aloo masala pour les puristes) qui est un grand classique en Inde et qui sert même de garniture pour les fameux Masala Dosa, délicieuses crêpes croustillantes que l’on mange dans la rue accompagnées de sauce à la noix de coco, de sauce pimentée et de bouillon de dhal ! Un délice dont nous vous parlerons peut-être très vite ….

Pour deux personnes (tout est prêt en 15 minutes) :

• 4 belles pommes de terre

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 petit piment (ou moins si le piquant vous effraie)

• 3 cm de gingembre

• 1 c.à.c de graines de moutarde noires ; on peut les trouver dans les épiceries indiennes

• ½ c.à.c de graines de cumin ou de cumin moulu

• ½ c.à.c de curcuma

• 1 c.à.c de coriandre moulue

• Quelques feuilles de curry fraîches (facultatif) ; on peut les trouver dans les épiceries asiatiques ou indiennes et elles se congèlent très bien

• De la coriandre fraîche

• Sel, pincée de sucre

• Un peu d’huile et un peu de beurre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes

• Les disposer dans une assiette à soupe, ajouter un fond d’eau, un peu de sel et filmer l’assiette

• Cuire les pommes de terre 4 minutes au micro-onde ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elles sont encore trop crues, les remettre en cuisson 2 minutes

• Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon en fin morceaux

• Eplucher l’ail et le gingembre et les hacher finement ; faire la même chose avec le piment

• Dans une casserole ou un wok, faire chauffer un peu d’huile avec un petit morceau de beurre

• Quand les matières grasses sont chaudes, y mettre les graines de moutarde noires et les faire crépiter quelques secondes

• Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma ; bien remuer et faire attention à ce que le mélange ne brûle pas

• Ajouter l’ail, le gingembre et le piment ; remuer quelques secondes

• Ajouter l’oignon et laisser cuire quelques minutes ; si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau pour ne rien faire brûler

• Ajouter les cubes de pomme de terre et bien remuer ; ajouter un peu de sel et la pincée de sucre

• Ajouter quelques cuillères à soupes d’eau et laisser mijoter 5 bonnes minutes (ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec)

• En fin de cuisson parsemer de coriandre fraiche hachée et servir avec, pourquoi pas, quelques chapati !