Mousse au chocolat ... sans œufs

Vous avez fait des falafels ou du houmous ? Ne jetez plus l’eau de pois chiches !

L’aquabafa est le liquide de cuisson contenue dans les conserves des légumineuses (pois chiches, haricots…). Ce liquide est composé d’eau et protéines, soit presque la même composition qu’un blanc d’œuf. En montant l’aquafaba au batteur électrique, on obtient des blancs d’une texture très proche que des blancs d’œufs montés…. Bluffant.

Ingrédients :

• Jus de pois chiches d’une boite de conserve de 400g

• 150 gr de chocolat noir

• 1 cuillère à soupe de sucre

• ½ cuillère à café de jus de citron

• Facultatif : framboises pour la décoration, confiture de framboises, noix de coco en poudre, cacao en poudre, amandes effilées…

Recette :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie

• Dans un cul-de-poule, versez l’aquafaba et le jus de citron, montez en neige au batteur électrique. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la cuillère à soupe de sucre pour « serrer » les blancs. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

• Une fois le chocolat fondu, incorporez-le à l’aide d’une maryse, délicatement, en effectuant des mouvements de haut en bas afin de soulever le dessous pour l’amener au-dessus, sans casser les blancs de pois chiches.

• Quand la mousse est bien homogène, vous pouvez la verser dans des verrines, dans lesquelles j’ai déposées une cuillère à café de confiture.

• Placez au frais pendant au moins une heure.

• Décorez de framboises, noix de coco rappée ou de biscuits écrasés et dégustez ! Pas de goût de pois chiches garanti !

Conseils :

1. En cette période de confinement et de difficultés à trouver des œufs, profitons pour réfléchir à des alternatives en faisant les fonds de placards, afin de continuer à pâtisser et manger gourmand.

2. Avec l’aquafaba, vous pouvez réaliser multitude de recettes : macarons, île flottante, meringues, mayonnaise, guimauves, glaces...

3. C'est une alternative végétalienne, peu couteuse et anti-gaspi.