Biscuits véganes : recette de base

Pendant le confinement je n'arrête pas de cuisiner et de pâtisser. Le seul problème, c'est que la farine de blé, ça part vite et les rayons des magasins sont souvent vides (on est pas les seuls à avoir eu la même idée visiblement).

Cette recette végane de biscuits a donc plusieurs avantages : elle ne nécessite pas de produits frais type beurre ou œuf, elle est modulable à l'infini pour l'adapter aux goûts et fonds de placards, et elle est bien sûr sans ingrédients d'origine animale !

Une version avec 60g de flocons d'avoine mixé, 60g de farine de mais et des zestes de citrons.

Le petit secret pour un résultat bien sablé, c'est de réduire la part du gluten (surtout présent dans la farine de blé blanche) pour obtenir du croustillant. Habituellement, les recettes traditionnelles misent sur le gras pour obtenir cette texture, mais on va ici incorporer des farines sans gluten ou poudre d'oléagineux pour des biscuits moins gras, dont on pourra se goinfrer sans modération !

Alors pour une vingtaine de beaux biscuits, il vous faudra :

- 120g de farine de blé

- 120g d'autres ingrédients secs (quelques idées : flocons d'avoine mixés, farine de mais, de sarrasin, de riz, de petit épeautre, de blé complet, coco râpée mixée, poudre de noisette, poudre d'amande etc. C'est le moment d'utiliser les ingrédients oubliés au fond du placard, achetés pour une recette spéciale en 2013...)

- une petite cuillère à café de levure

- 70g de sucre

- 70g d'huile (vous pouvez mélanger celles que vous voulez, tournesol, olive, colza, coco...)

- 3 à 5 cuillères à soupe d'eau selon la consistance

- du fun : pépites de chocolat, zestes de citron ou d'orange, morceaux de pommes ...

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile.

Incorporez bien l'huile de manière homogène, la consistance ressemble à du sable mouillé.

Ajoutez enfin l'eau en ajustant la quantité selon la consistance (qui dépendra des ingrédients utilisés bien sûr). La pâte doit rester bien sablée donc assez friable.

Laissez-la reposer 30 minutes au frigo si vous en avez la patience.

Étalez-la à l'aide d'un rouleau puis découper des formes au verre ou à l'emporte pièce. A défaut, vous pouvez faire des petites boules que vous aplatissez à la main.

Enfournez pour environ 15 minutes (mais surveillez, lorsque les bords sont très légèrement dorés, c'est prêt !).

A conserver dans une boîte en métal, rouillée de préférence, ça fait rustique. A défaut, tout manger dans la demi-heure.

Ici, une version avec 120g de flocons d'avoine mixés et des pépites de chocolat, prêts à être enfournés.